书云酥烧饼新鲜出炉

进了大超市 上了宴席桌 装进礼品盒

——水冶酥烧饼华丽变身记

记者 梁亚杰 文/图

在殷都区，水冶酥烧饼可谓大名鼎鼎，外地客人来到水冶镇，“带盒酥烧饼”常常成为他们共同的选择。2月27日，走在水冶镇红塔路上，每隔一段距离就能看到一家酥烧饼店，王和、王记、张记……随便问起路旁一位大妈：“水冶酥烧饼味道咋样？哪家的好吃？”大妈颇有些自豪地说：“俺这儿的酥烧饼都进了大超市、上了宴席桌、装进了礼品盒，那能不好？每一家的都好吃！”

水冶酥烧饼造型小巧、味美可口，外焦内酥是其最大的口感特点。这种传统的面食小吃究竟起源于何时虽未考证清楚，但根据现有资料来看，在清末时期便已十分流行，此后又经过数代从业者的继承与改进，逐渐形成现在的制作工艺。制作者从面盆中取一块面团，用擀面杖擀平摊开，抹上油酥，再次揉搓均匀，之后用手抓取一块块面疙瘩揉成团、压平，酥烧饼的造型就显现出来，放进炉火中进行烘焙，不一会儿，香味儿就漫溢出来。出炉的酥烧饼色泽焦黄发红，饼上点缀些许芝麻，拿起一个刚要入口，斑斑点点的饼酥碎屑便剥落下来，咬一口到嘴里，咀嚼间酥香扑鼻，真是色香味的享受。

走进书云酥烧饼店，无论是制作酥烧饼的原料加工间还是摆放酥烧饼礼盒的柜台，都打扫得干净整洁，工人正按照各自分工忙碌着。在展示间的柜台上，摆满了“书云酥烧饼”获得的“河南省老字号”“安阳市非物质文化遗产”“全市优秀旅游产品”等荣誉证书。正是下午时分，不时有顾客赶来，店老板张书云把几个酥烧饼排好，麻利地拿起一张包装纸卷起来，之后系绳、装袋，递到顾客手中，一盘酥烧饼顷刻间便卖光了。

调制好的油酥

从1992年接婆婆的班算起到现在，张书云从事酥烧饼的制作、销售已超过30年。30年间，她经过反复尝试，开发形成了驴油、咸香、红糖、豆沙和板栗5种口味的酥烧饼产品。“我家的酥烧饼在制作上坚持用传统手艺，以老面、碱面发酵，所以味道比较好，有很多回头客。”张书云说。在张书云介绍的间隙，杜先生走进了店里。杜先生说：“我是这家店的老顾客了。我老家是龙安区马投涧镇的，这次买点回去带给老娘尝尝，她爱吃这个！”

在张书云和家人的经营下，“书云酥烧饼”不仅形成了固定的顾客群体，还趁着网络的东风走向了全国各地。“我们店现在有7名工人，平均每天制作1000多个酥烧饼，不仅零售，还供应酒店、超市。现在，我们开了自己的淘宝店，由我儿子打理，酥烧饼得以销往全国各地。”张书云说，有位顾客买过她家的酥烧饼后一直念念不忘，于是添加了她的微信。“这位顾客出差去了日本，在网上下了单买我们的酥烧饼。我儿子把酥烧饼寄过去，他收到后一直夸赞说好吃。你瞧，我们的产品走出国门了！”张书云说。

张书云的经营史折射出水冶酥烧饼在制作、销售上的变迁。如今，在水冶镇各主要街区，酥烧饼店星罗棋布。在从业者的共同努力下，水冶酥烧饼已摆脱了过去的散装、零售模式，各家店铺都根据自身经营特点推出了不同的口味和包装礼盒。经过专业化包装的产品更加符合市场定位和规范，品牌化效应逐渐显现出来。水冶镇相关负责人说：“经过这么多年的发展，酥烧饼已成为水冶镇较为有名的特产之一，它作为甜点、辅食出现在人们的饭桌上，成为日常饮食的一部分。一些外地客人来水冶镇旅游观光考察，也会把它带回家中，让亲友品尝。不少人依托专业化的经营扩大了销路、增加了经济效益。一个小小的酥烧饼，在提升水冶知名度、带动旅游、繁荣经济上发挥了独特作用。”